おでんに合う日本酒は、ぬる燗〜上燗（40〜45℃）の純米酒が基本です。月桂冠は燗の温度を「ぬる燗40℃・上燗45℃・熱燗50℃以上」と整理し、沢の鶴は燗酒におすすめの純米酒の温度に上燗（約45℃）を挙げています。おでんは出汁の旨みが主役なので、米の旨みがある純米酒を温めると、出汁の味を受け止めてくれます。
ただし、繊細な吟醸酒や生酒は温めすぎないほうがよいとされます（月桂冠）。この記事では、大根・たまご・牛すじなど具材別の合わせ方の目安、燗の温度の違い、静岡や名古屋など地域のおでんとの合わせ方、日本酒をおでんの出汁で割る「出汁割り」の作り方をまとめました。最後に、当メディア運営のオンラインショップの「くるにゃん」ワンカップもご紹介します。
※ 具材別・地域別の組み合わせは、公式の推奨ではなく、味の一般的な考え方にもとづく筆者の目安です。好みに合わせて調整してください。お酒は20歳になってから。
おでんと日本酒を合わせる3つの基本
難しい決まりはありません。迷ったら、次の3点から始めてみてください。
① 燗は「ぬる燗〜上燗」（40〜45℃）から試す
日本酒造組合中央会は、ぬる燗を「香りが最も豊かになり、味に膨らみが出る」温度、上燗を「香りが引き締まり、味に柔らかさと締まりが出る」温度と説明しています。出汁の優しい味に合わせやすいのは、このあたりです。出典：日本酒造組合中央会「日本酒の飲み方」
② 選ぶなら、純米酒か熟成香のあるお酒
月桂冠は、燗に向くお酒として、熟成香のあるまろやかなタイプ（味吟醸・ひやおろし・古酒など）を挙げています。沢の鶴も、燗酒のおすすめとして純米酒の3銘柄を案内しています。出典：月桂冠「燗酒」、沢の鶴「熱燗とは？」
③ 繊細な吟醸酒・生酒は、温めすぎない
月桂冠は、吟醸酒のような繊細なお酒は35〜40℃の燗か、冷やして（冷酒で）楽しむのがよく、50℃以上にすると淡麗で繊細な持ち味が失われるとしています。生酒も燗には向かないとされています。出典：月桂冠「燗酒」
見どころ①：おでんの具材別・日本酒の合わせ方
おでんの具は、出汁を吸う具、コクのある具、魚のすり身、脂のある具に大きく分けられます。マイボイスコムが2022年12月に全国9,746人へ行った調査（複数回答）では、好きなおでんの具の1位が大根（79.6%）、2位がたまご（71.2%）、3位がこんにゃく（47.5%）でした。出典：All About ニュース「好きなおでんの具」ランキング（マイボイスコム調査の報道）
定番の具と日本酒の合わせ方を、筆者の目安として表にしました。「ぬる燗」は約40℃、「上燗」は約45℃、「熱燗」は約50℃以上です。
| 具材 | 合わせ方の目安 | 理由（筆者の考え方） |
|---|---|---|
| 大根・こんにゃく・しらたき | ぬる燗の純米酒 | 出汁をたっぷり吸った具です。出汁の味が主役なので、米の旨みがやさしい燗酒で受け止めます。 |
| たまご・厚揚げ・がんも | 上燗の純米酒 | 黄身や油のコクがあります。少し温度を上げて、切れを足すと後味が整います。 |
| ちくわ・はんぺん・つみれ | ぬる燗〜上燗 | 魚のすり身の甘みと旨みを、出汁と一緒に楽しむ具です。強すぎない純米酒がなじみます。 |
| 牛すじ・すじ串 | 上燗〜熱燗 | 脂とコラーゲンのコクがあります。熱めの燗は、香りがシャープで切れのある辛口に感じられるため（日本酒造組合中央会）、口の中をさっぱりさせます。 |
| ちくわぶ・餅巾着 | ぬる燗の純米酒 | 小麦や餅の素朴な甘みに、出汁の味がしみています。米の香りがある燗酒が合わせやすい組み合わせです。 |
▲ Photo by Markus Winkler on Pexels
🍢 「おでん」の名前の由来と、2月22日の「おでんの日」
農林水産省の「うちの郷土料理」の解説では、おでんのルーツは、拍子木形に切った豆腐を竹串に刺して焼いた「豆腐田楽」とされています。宮中に仕えた女房が使った言葉で、田楽に丁寧語の「お」を付け、「楽」を省略して「おでん」になったという説も伝えられています。明治時代に具材が増えて汁気の多い煮物として流行し、大正時代に関西で広まりました。2月22日は、熱いおでんに息を吹きかける音「ふ〜ふ〜ふ」にちなんだ「おでんの日」です（日本記念日協会認定）。出典：農林水産省「うちの郷土料理」おでん
見どころ②：燗の温度で、おでんとの相性はどう変わる？
同じお酒でも、温度が変わると香りと味わいが変わります。温度の目安は月桂冠、味わいの特徴は日本酒造組合中央会の説明にもとづき、最後の列だけ筆者がおでんでの使いどころを添えました。
| 呼び名 | 温度（月桂冠） | 味わいの特徴（日本酒造組合中央会） | おでんでの使いどころ（筆者の目安） |
|---|---|---|---|
| 日向燗 | 30℃ | （中央会の解説には記載なし） | 冷たいお酒を少し室温に近づけたい人向けです。 |
| 人肌燗 | 35℃ | 「ぬるい」と感じる温度。米や麹の香りが楽しめ、さらりとした味わい | 吟醸系の繊細なお酒を、香りを残して温めたいときに。 |
| ぬる燗 | 40℃ | 体温に近く「温かい」と感じる温度。香りが最も豊かになり、味に膨らみが出る | おでんの基本。大根やたまごの優しい味と合わせやすい温度です。 |
| 上燗 | 45℃ | 香りが引き締まり、味に柔らかさと締まりが出る | 出汁がしっかりした関東風や、コクのある具に。月桂冠は、上燗（45℃）をおすすめの温度として紹介しています。 |
| 熱燗 | 50℃以上 | 湯気が立つほど熱く、香りがシャープになり切れのある辛口になる（「あつ燗」） | 牛すじなど脂のある具、寒い夜に。繊細なお酒には向きません。 |
⚠️ 熱すぎる燗は、おでんの熱さと重なる
筆者の考えですが、湯気の立つおでんと50℃以上の熱燗を続けて口にすると、熱さが重なって味が分かりにくくなることがあります。おでんがとても熱いときは、ぬる燗〜上燗から始め、おでんが少し冷めてきたら温度を上げる、という楽しみ方もできます。
燗のつけ方（湯煎・電子レンジ）や、徳利がないときの代用は、当サイトの記事で詳しく解説しています。
徳利がなくても、レンジで熱燗はつくれます
▶ 熱燗 レンジ 容器｜徳利なしの作り方・ワンカップの温め方と燗酒器おすすめ燗酒に向くお酒の選び方と、温度ごとの楽しみ方
▶ 燗酒の選び方2026｜全国燗酒コンテスト最高金賞51本と温度の楽しみ方見どころ③：関東風・関西風・静岡・名古屋…地域のおでんとの合わせ方
おでんは地域によって、出汁も具もまったく違います。農林水産省の「うちの郷土料理」には、関東は濃口しょうゆとかつお節を効かせた色の濃い出汁、京風は昆布と淡口しょうゆの白だし、名古屋風は八丁味噌がベース、と紹介されています。出汁の濃さや甘さに合わせて、お酒を選ぶ目安を整理しました。出典：農林水産省「うちの郷土料理」おでん
| 地域 | 出汁・具の特徴（農林水産省） | 日本酒の合わせ方（筆者の目安） |
|---|---|---|
| 関東（東京） | 濃口しょうゆとかつお節の濃い色の出汁。はんぺん、すじ、つみれ、ちくわぶが代表的。 | 出汁の味がしっかりしているので、上燗のコクのある純米酒で受け止めます。 |
| 関西・京風 | 昆布と淡口しょうゆの白だしが基本。京都は豆腐類、京野菜、ぎんなんを使う。 | 出汁の香りが繊細です。ぬる燗の純米酒など、香りを邪魔しない温度と酒質がなじみます。 |
| 静岡 | 黒はんぺんと真っ黒な汁。青のりや魚粉（だし粉）をかける。 | 濃い汁に青のりと魚粉の香りが加わります。上燗〜熱燗の、辛口で切れのある燗酒が合わせやすい組み合わせです。 |
| 名古屋・愛知 | 八丁味噌がベース。みそ煮込み、みそ田楽がある。 | 味噌の濃いコクには、コクのある純米酒の上燗〜熱燗を。甘辛い味に負けない力強さがほしいところです。 |
| 九州 | 鶏からとった出汁と、甘いしょうゆが特徴。博多では餃子巻が有名。 | 甘みのある出汁には、すっきり辛口の純米酒をぬる燗〜上燗で。 |
| 沖縄 | かつおベースのつゆに、豚足、ウインナー、青菜を入れる。 | 豚足の脂には、熱めの燗で切れを足すと合わせやすくなります。 |
地元のおでんに地元の酒を合わせる楽しみ方もあります。旅行先でおでんを食べるときは、その土地の純米酒を燗にしてもらうと、出汁と酒の「地続きの味」を試せます。
見どころ④：おでんの出汁で割る「出汁割り」を家で作る
日本酒をおでんの出汁で割る「出汁割り」は、家で手軽に試せる飲み方です。出汁の塩味と旨みが加わり、日本酒特有の香りがやわらいで、飲みやすくなるといわれています。割合は、次のような例があります。
| 例 | 日本酒：出汁 | 作り方の目安 |
|---|---|---|
| 当サイトの出汁割り記事の例 | 1：2（日本酒60ml＋おでんの出汁120ml） | 電子レンジで日本酒と出汁をそれぞれ40〜50℃ほどに温め、日本酒に出汁を静かに加える。 |
| 沢の鶴の案内 | 1：3 | おでんの出汁を使った出汁割りとして、日本酒と出汁を1対3で割る。 |
どちらも例です。出汁の濃さや好みで調整してください。お酒に強くない場合は、出汁を多めにして、少しずつ日本酒を足すと飲みやすくなります。出汁割りの詳しい作り方と、ちいかわ×玉乃光の「だし割りセット」の情報は、こちらの記事にまとめています。
日本酒の出汁割りの作り方と、話題のコラボセット
▶ ちいかわ×玉乃光「だし割りセット」の発売日・価格と日本酒の出汁割りの作り方🍶 出汁割りの名店として知られる、赤羽・丸健水産
立ち飲みの情報メディア「サンタツ」の紹介記事によると、東京・赤羽の丸健水産では、ワンカップ（マルカップ・約180ml）の日本酒を3分の2ほど飲んだあと、追加料金（記事では50円）を払うと、鍋で煮えたおでんの出汁を注いでもらえます。仕上げに七味をふって飲むのが定番だそうです。同記事は、丸健水産を「おでんの出汁割り発祥の店」と紹介していますが、発祥については、ほかの資料では確認できていません。家で作るときも、七味や一味を少量ふると、ぴりっとした風味が加わります。出典：サンタツ「丸健水産」
見どころ⑤：ワンカップで気軽に。「くるにゃん」を温めて試す
当メディア（nom×nom）が運営するオンラインショップでは、茨城県筑西市の来福酒造の「くるにゃん」ラベルのワンカップを取り扱っています。赤のラベルは純米吟醸、黒のラベルは純米酒です。ワンカップは1本180mlなので、1〜2人のおでんにちょうどよく、温めて飲み比べもできます。
温度は、前述の月桂冠の目安を当てはめるなら、黒（純米酒）はぬる燗〜上燗、赤（純米吟醸）は人肌〜ぬる燗（35〜40℃）までが試しやすい範囲です。ただし、これは一般的な目安で、来福酒造が推奨している温度ではありません。まずは少量で、お好みの温度を探してみてください。ワンカップを温めるときは、アルミのキャップを外してから、短い時間で加熱します（詳しくは、熱燗のレンジ・容器ガイド）。
来福酒造 くるにゃんラベル ワンカップ 180ml（赤・黒）
赤のくるにゃんは純米吟醸、黒のくるにゃんは純米酒。飲み終えたあとは小さなグラスとしても使えます。
600円〜（税込）｜nom×nom オンラインショップ
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※ 当メディア運営のショップの商品です（アフィリエイトではありません）。価格・在庫・送料は、商品ページでご確認ください。お酒は20歳になってから。20歳未満の方へのお酒の販売はしていません。
赤・黒のワンカップと720mlの違いは？
▶ 招き猫ラベルの来福「くるにゃん」シリーズ｜純米吟醸720mlとワンカップ2種の違い見どころ⑥：おでんにおすすめの日本酒5本
ここまでの目安をふまえて、おでんと燗で合わせやすい純米酒を5本選びました。大七と船中八策は、蔵の公式ページに燗についての記述があります。そのほかは、公式サイトで燗の推奨温度を確認できなかったため、合わせ方は筆者の目安です。価格は、いずれも定価に近い720mlの瓶です。
大七 純米生酛 720ml（福島県・大七酒造）
1752年（宝暦2年）創業の大七酒造は、生酛造りを一筋に続けている蔵です。公式ページでは、基本の飲み方を「15度前後の常温やぬる燗」とし、好みで熱燗も楽しめるとしています。精米歩合は69%、アルコール分は15度です。ぬる燗にして、大根やたまごなど出汁を吸った具に合わせるのがおすすめです（合わせ方は筆者の目安）。
赤べこのさと宅配便COWBE｜1,710円（税込・2026年11月6日時点）
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秋鹿 摂州能勢 純米酒 720ml（大阪府・秋鹿酒造）
大阪府豊能郡能勢町の秋鹿酒造は、1886年創業。自社田で、農薬・化学肥料を使わず、自社産の発酵堆肥で酒米を栽培しています（Sakenomyの蔵紹介）。「摂州能勢」は、山田錦を使った純米酒です。ぬる燗にして、練り物や厚揚げなど、素朴な具と合わせるのがおすすめです（筆者の目安）。
酒の茶碗屋 楽天市場店｜1,668円（税込・2026年11月6日時点）
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菊姫 山廃純米酒 720ml（石川県・菊姫）
石川県白山市鶴来の菊姫は、公式の商品一覧に「山廃純米」を載せています。山廃仕込みの純米酒で、コクのあるおでんに合わせやすい一本として挙げました。上燗を目安に、牛すじや味噌おでんなど、味の濃い具と合わせるのがおすすめです（筆者の目安）。
酒楽SHOP｜1,540円（税込・2026年11月6日時点）
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司牡丹 船中八策 超辛口 純米酒 720ml（高知県・司牡丹酒造）
公式ページによると、日本酒度は+8前後、精米歩合は60%、アルコール分は15度以上16度未満。「料理の味を消さずに、出汁のように下から支える」食中酒と紹介し、「冷やしても常温でも、お燗でも美味しい」としています。2015年秋の日経新聞「お燗酒コンテスト」で、超辛口のすっきりタイプとして第2位に入ったとも記載されています。すっきりした辛口なので、関西風の白だしや、練り物と合わせやすい一本です（合わせ方は筆者の目安）。
紀州いちばん屋楽天市場店｜1,630円（税込・2026年11月6日時点）
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沢の鶴 特別純米酒 実楽 山田錦 720ml（兵庫県・沢の鶴）
沢の鶴は、燗酒のおすすめとして「実楽」を案内しています。おすすめの温度は人肌燗〜ぬる燗（35〜45℃ほど）です。やさしい温度で、出汁の風味を邪魔せず楽しみたいときに。
ココデカウ｜1,426円（税込・2026年11月6日時点）
楽天市場で見る※ 楽天市場のアフィリエイトリンクです。価格・在庫は2026年11月6日時点の掲載情報で、変わる場合があります。
※ 燗の呼び名と温度は、蔵や団体によって少し違います。この記事では月桂冠の表記（ぬる燗40℃・上燗45℃）にそろえています。沢の鶴の案内では、ぬる燗を40〜45℃としています。出典：大七酒造「純米生酛」、司牡丹酒造「船中八策」、菊姫「商品のご案内」、Sakenomy「秋鹿酒造」、沢の鶴「熱燗とは？」
よくある質問
Q1. おでんに合う日本酒は何ですか？
ぬる燗〜上燗（40〜45℃）に温めた純米酒が基本です。沢の鶴は、燗酒のおすすめに純米酒を挙げ、おすすめ温度を上燗（約45℃）としています。具や出汁の味に合わせて、温度を調整してください。
Q2. おでんには、燗と冷酒のどちらが合いますか？
決まりはありませんが、温かい出汁と合わせやすいのは燗です。吟醸酒や生酒のように繊細なお酒は、月桂冠が35〜40℃の燗か、冷やして飲むことを勧めているため、温めすぎず、冷酒でおでんと合わせる方法もあります。
Q3. 吟醸酒や大吟醸をおでんに合わせてもよいですか？
合わせられます。ただし、月桂冠は、吟醸酒を50℃以上に温めると淡麗で繊細な持ち味が失われるとしています。人肌〜ぬる燗（35〜40℃）にとどめるか、冷やして（冷酒で）楽しむのがよいでしょう。
Q4. おでんの出汁割りは、日本酒と出汁をどのくらいの割合で作りますか？
例として、日本酒60mlに出汁120ml（1：2）や、沢の鶴が案内している1：3があります。好みで調整できます。お酒に強くない場合は、出汁を多めにして少しずつ日本酒を足してください。
Q5. 牛すじや味噌おでんなど、味の濃いおでんに合うお酒は？
筆者の目安では、コクのある純米酒を上燗〜熱燗で合わせます。濃い味に負けない力強さと、熱燗の切れが、脂や味噌のコクを流してくれます。
Q6. ワンカップを温めておでんと一緒に飲めますか？
飲めます。アルミのキャップを外してから、電子レンジで短い時間加熱するのが基本です。大関は、500Wで1分以内を目安としています。詳しい手順は、当サイトの熱燗のレンジ・容器ガイドで解説しています。
Q7. 「おでんの日」はいつですか？
2月22日です。熱いおでんに息を吹きかけて冷ます音「ふ〜ふ〜ふ」にちなんだ記念日で、日本記念日協会が認定しています。
まとめ：迷ったら、ぬる燗の純米酒から
おでんには、ぬる燗〜上燗（40〜45℃）の純米酒が基本です。大根やたまごはぬる燗、牛すじや味噌おでんは上燗〜熱燗、と具や地域の味に合わせて温度を変えると、出汁との相性が広がります。吟醸酒や生酒は温めすぎず、35〜40℃の燗か冷酒で。家にあるお酒をおでんの出汁で割る「出汁割り」も、手軽な入口です。今夜のおでんに、まずはワンカップの燗から試してみてください。お酒は20歳になってから。
この記事の出典
- 農林水産省「うちの郷土料理」おでん（おでんの由来・歴史・地域ごとの出汁と具、おでんの日）
- 月桂冠「燗酒」（燗の温度の呼び名と温度、燗に向くお酒・向かないお酒）
- 日本酒造組合中央会「日本酒の飲み方」（燗の温度ごとの味わいの特徴）
- 沢の鶴「熱燗とは？」（燗酒におすすめの純米酒、おすすめ温度、出汁割りの割合）
- All About ニュース「好きなおでんの具」ランキング（マイボイスコムの調査（2022年12月実施・9,746人）の報道）
※ 具材別・地域別の日本酒の合わせ方は、公式の推奨ではなく、味の一般的な考え方にもとづく筆者の目安です。※ お酒は20歳になってから。飲んだ後の運転はお控えください。
