群馬県
土田酒造株式会社（土田 / 譽國光）
酒蔵について
菌の力を信じる、全量菌類無添加の蔵 1907年創業。現代の酒造りにおける常識（添加物等）を捨て、酵母すら添加しない「全量生酛（きもと）造り」に完全シフトした革新蔵。非常に複雑で濃厚な旨味を持ち、日本酒の野生味と可能性を極限まで追求しています。
銘柄：土田
シン・ツチダ 720ml 【土田酒造／群馬県】
商品詳細 「五百万石」と聞くと、多くの方が淡麗で淡泊な味わいをイメージされるかと思います。 業界でよく言われるのは「硬い、溶けにくい」。 これは、米質が硬く、水を吸収しにくいため、発酵中に米が溶けにくいという特性からきているためです。 しかし、「本当にそれは米のせい？ 技術次第で変えられるのではないか？」と、考えました。 その仮説のもと、私たちは五百万石を使い、新しい酒造りに挑戦しました。 結果として生まれたのは、濃厚で複雑な味わいのお酒。 五百万石の教科書的な味わいを覆し、日本酒の新たな可能性を示す、深い味わいを実現できました。 「米の質よりも麹の造りかたで日本酒を変える」ことを証明した一本です。
Tsuchida 99
商品詳細 毎年９月９日の【99の日】に解禁するTsuchida 99。 もう知らない人はいないでしょう。 麹歩合（原料の内、麹米の使用割合）が日本酒の限界である９９％という、 日本酒の限界に挑戦したお酒がTsuchida 99です。 今年はいつものTsuchida99に加え、超異端製法/超限定の99のご案内もございます。あわせてお楽しみ頂けますと、より麹の奥深さをお楽しみ頂けると思います。 日本の国菌『麹菌』は、やはり酒造りでも一番大事だった。 麹菌は日本を代表する菌であり、国菌に認定されています。 味噌、醤油、酢、味醂、そして日本酒。日本の伝統的な食文化である発酵食品を造る上ではかかせない、日本人にとってとても馴染み深いものです。 日本酒造りでいうと、 『一こうじ、二もと（酒母）、三つくり（もろみ）』という酒造りの格言があり、酒造りで一番重要なのは麹だということを言っています。 もちろんすべて大事なのですが、麹はあとの工程である酒母や発酵にも影響しますし、酒の味わいや香りをつくるとても重要な工程なのです。 日本の国菌であり、酒造りでもいちばん大事な麹。その麹を日本酒と名のれる限界値まで使用したのが99です。 麹米の量でこんなに味が変わるのか！？と感じられるほど日本酒の可能性を広げる酒だと思っております。 標準は20％。99は99%。100じゃないのは日本酒だから。 麹歩合というのは、原料のうち麹米を使用した割合のことです。 通常は麹歩合20%くらいが一般的。20%の麹米と80%の白米で造ります。 麹歩合99%の当商品は、99%の麹米と1%の白米で造ります。 なぜ100%じゃなくて99%なのか。酒税法で日本酒の定義が 【米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの】と定められているのです。 つまり、すこしでも白米を使わないと日本酒と名乗れないし、日本酒の製造免許で造れなくなってしまうのです。 酒税法のもと99%にしましたが、99という数字とゴロが良く、今では99%で良かったなと思っております。 購入ページへ（外部サイト） その他商品一覧 シン・ツチダ シン・ツチダ 五百万石 720ml ¥ 1,700 (税込) 土田シリーズ（TSUCHIDA SERIES） 【IMADEYA限定】土田 生もと別誂 720ml ¥ 2,200 (税込) 土田シリーズ（TSUCHIDA SERIES） 土田 生もと 別誂 令和五酒造年度仕込み５号 720ml ¥ 2,800 (税込) 譽國光（HOMAREKOKKO） こうじの恵 石けん（100g） ml ¥ 700 (税込) 譽國光（HOMAREKOKKO） こうじの恵 トライアルセット 0ml ¥ 1,100 (税込) 飲める・買えるお店
土田 Meat Lovers Only
精米歩合 90% 商品詳細 「世界一肉に合う」をコンセプトに、完全会員制の低温調理肉と日本酒のペアリング専門店「29ON」とコラボして誕生した肉にぴったりの日本酒です。 自然環境まかせの特殊な日本酒醸造技術である「菩提もと」で十分に育った蔵付き（野生）酵母が「山廃もと」の過酷な環境でさらにパワフルに育ち、複雑かつ旨味が強い、肉にぴったりのお酒が誕生しました。 購入ページへ（外部サイト） その他商品一覧 シン・ツチダ シン・ツチダ 五百万石 720ml ¥ 1,700 (税込) 土田シリーズ（TSUCHIDA SERIES） 【IMADEYA限定】土田 生もと別誂 720ml ¥ 2,200 (税込) 土田シリーズ（TSUCHIDA SERIES） 土田 生もと 別誂 令和五酒造年度仕込み５号 720ml ¥ 2,800 (税込) 譽國光（HOMAREKOKKO） こうじの恵 石けん（100g） ml ¥ 700 (税込) 譽國光（HOMAREKOKKO） こうじの恵 トライアルセット 0ml ¥ 1,100 (税込) 飲める・買えるお店
土田 研究醸造Data33 Tsuchida12 7号酵母仕込
商品詳細 定番のTsuchida12(6号酵母)と同じ仕込みでありながら、7号酵母を使用することで、7号らしい独自の個性を引き出した特別な日本酒に。 低アルコールで、夏に飲むには最適。氷入れても味がへたらないです。度数が低くても水っぽい薄さはなく、甘さも酸味もしっかりとあります。 日本酒初心者な方ほどオススメ。軽くて飲みやすいため、飲む方を選ばず、友人や家族との集まり、特別なディナー、飲み会など、様々なシーンでおすすめしやすい1本です。 購入ページへ（外部サイト） その他商品一覧 シン・ツチダ シン・ツチダ 五百万石 720ml ¥ 1,700 (税込) 土田シリーズ（TSUCHIDA SERIES） 【IMADEYA限定】土田 生もと別誂 720ml ¥ 2,200 (税込) 土田シリーズ（TSUCHIDA SERIES） 土田 生もと 別誂 令和五酒造年度仕込み５号 720ml ¥ 2,800 (税込) 譽國光（HOMAREKOKKO） こうじの恵 石けん（100g） ml ¥ 700 (税込) 譽國光（HOMAREKOKKO） こうじの恵 トライアルセット 0ml ¥ 1,100 (税込) 飲める・買えるお店 該当するリストがありません