Tsuchida 99

毎年９月９日の【99の日】に解禁するTsuchida 99。 もう知らない人はいないでしょう。 麹歩合（原料の内、麹米の使用割合）が日本酒の限界である９９％という、 日本酒の限界に挑戦したお酒がTsuchida 99です。 今年はいつものTsuchida99に加え、超異端製法/超限定の99のご案内もございます。あわせてお楽しみ頂けますと、より麹の奥深さをお楽しみ頂けると思います。 日本の国菌『麹菌』は、やはり酒造りでも一番大事だった。 麹菌は日本を代表する菌であり、国菌に認定されています。 味噌、醤油、酢、味醂、そして日本酒。日本の伝統的な食文化である発酵食品を造る上ではかかせない、日本人にとってとても馴染み深いものです。 日本酒造りでいうと、 『一こうじ、二もと（酒母）、三つくり（もろみ）』という酒造りの格言があり、酒造りで一番重要なのは麹だということを言っています。 もちろんすべて大事なのですが、麹はあとの工程である酒母や発酵にも影響しますし、酒の味わいや香りをつくるとても重要な工程なのです。 日本の国菌であり、酒造りでもいちばん大事な麹。その麹を日本酒と名のれる限界値まで使用したのが99です。 麹米の量でこんなに味が変わるのか！？と感じられるほど日本酒の可能性を広げる酒だと思っております。 標準は20％。99は99%。100じゃないのは日本酒だから。 麹歩合というのは、原料のうち麹米を使用した割合のことです。 通常は麹歩合20%くらいが一般的。20%の麹米と80%の白米で造ります。 麹歩合99%の当商品は、99%の麹米と1%の白米で造ります。 なぜ100%じゃなくて99%なのか。酒税法で日本酒の定義が 【米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの】と定められているのです。 つまり、すこしでも白米を使わないと日本酒と名乗れないし、日本酒の製造免許で造れなくなってしまうのです。 酒税法のもと99%にしましたが、99という数字とゴロが良く、今では99%で良かったなと思っております。